中国葡萄酒文化源远流长，葡萄酒产品博大精深。饮酒已经成为中国人生活的一部分。据说葡萄酒是粮食的精华。你喝得越多，你就越年轻。那么问题来了：白酒是怎么酿造的？其实，酿造原理很简单，无非是利用微生物发酵生产一定浓度的酒精饮料的过程。当然，实际操作远没有那么简单。一般来说，一瓶白酒的诞生通常需要几个步骤：选材.制曲.发酵.蒸馏.陈酿.勾兑.灌装。下面将尽量用简单易懂的文字为您具体呈现：

1.选料:粮食为酒肉，一般是高梁.玉米.小麦.大米.糯米.大麦.荞麦.青稞等粮食和豆类(不含土豆和果蔬)作为原料，要求作物颗粒均匀饱满.新鲜.无虫蛀.无霉变.干燥适宜.无泥沙.无异杂味.没有其他杂物。当然，原料还包括一些辅料，除此之外，水也是重要的原料之一，所谓的杂物。“水为酒之血”“好水酿好酒”水源对酿酒的重要性。
2.制曲:制曲是葡萄酒的骨头。制曲是酿造过程中的一个重要环节。纵观世界各国用谷物原料酿造的历史，可以发现有两大类。一种是利用谷物发芽时产生的酶将原料糖化成糖，然后用酵母将糖转化为酒精(如啤酒)；另一种是用发霉的谷物制成酒曲，用酒曲中含有的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒是第二种酿造方法，主要是将淀粉糖化(转化为葡萄糖)。

3.发酵：从配料上.蒸粮.糖化.发酵.蒸酒和其他白酒在生产过程中通过固态循环酿造，可称为固态发酵白酒。发酵过程实际上是将上一阶段产生的糖发酵转化为酒精的过程。

4.蒸馏:发酵产生的酒精度数其实很低。为了提高酒精含量(度数)，一般需要蒸馏纯化。蒸馏桶主要用作容器(半固态法外出)缓慢蒸馏，黄水也可用.将酒尾倒入锅底蒸馏。蒸馏后，原酒度数普遍较高。不同批次的原酒质量高.风格不同，需要分批存放。
5.陈酿：陈酿又称老熟，我们所说的“酒是陈的香”，是指经过“陈酿”过程中的葡萄酒。蒸馏高度的原酒只能算是半成品，辛辣，不醇厚。只有在特定的环境中储存一段时间，才能使葡萄酒柔软、美味、醇厚、芳香。最好把储酒容器放在陶罐里。较大的储酒容器可以由不锈钢制成，尽量不要使用金属铝容器。储酒应自然成熟，禁止使用催化剂等化学方法。
6.勾兑:允许用不同轮次、不同等级的葡萄酒和各种调味酒勾兑，不允许加入混合酯和非白酒发酵的香味物质。原酒(也叫基酒)是从酒蒸锅(俗称蒸锅)中蒸馏出来的，酒精含量一般在70度到85度之间。由于生产批次和蒸馏批次的不同，这种原酒或基酒的味道.风格不统一，不能直接饮用。为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，方便消费者饮用，方法是“勾兑”白酒厂家也叫勾调。
7.灌装:勾兑后的成品酒经检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场与消费者见面了。